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科普視頻:冷面真的是加“膠”做出來的嗎?
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2019-10-22
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科普視頻:冷面真的是加“膠”做出來的嗎?

冷面以其非凡的Q彈口感,在眾多面食中獨樹一幟。但也引起不少人的擔憂,這種Q彈到底是自然形成的,還是加“膠”做出來的?和食品有意思一起來了解下吧

參考資料
1. 辛若竹,吉林省冷面產品質量技術規范的研究,中國衛生檢驗雜志,2013
2. 闞建全,食品化學,中國農業大學出版社,2016
3. 劉強,等,高溫下淀粉的凝膠化作用,廣州化學,2002
4. 韓文鳳,等,凝膠研究進展,糧食與飼料工業,2006

 
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