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科普視頻:為什么活的蝦蟹是青藍色,煮熟了會變成紅色?(蝦青素)
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2021-04-06
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科普視頻:為什么活的蝦蟹是青藍色,煮熟了會變成紅色?(蝦青素)

 為什么鮮活的蝦蟹是青藍色,煮熟了會變成紅色?這其實就跟蝦青素這個會“變色”的色素有關系。在活蝦蟹中,蝦青素與蛋白質緊密結合呈現青藍色,在蝦蟹被煮熟后,蛋白質受熱變性失活,蝦青素就會游離出來呈現原本的紅色。

 



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